Foto: Peter Westrup
Fem bagerier, en odlare och en domkyrka bakar bröd tillsammans med den blivande stadsdelen Råängen som utgångspunkt. Till sin hjälp har de den medicinska forskaren Caroline Lindö, specialiserad på kulturspannmål, och Michelin-kocken Anton Bjuhr. På Brunnshög, den del av Lund där stadsdelen Råängen växer fram i domkyrkans regi, har arkeologer hittat 5 800 år gamla sädeskorn. Fynden tyder på att några av Skånes första bönder bodde, odlade och hade boskap här för tusentals år sedan. Kopplingen till och ansvaret för marken, jorden och måltiden är centrala teman i arbetet.
Nu bakar fem bagerier från Lund, Malmö och Ystad bröd och andra bakverk på kulturspannmål. Att samarbeta med bagerier och odlare är ett sätt att binda samman platsens historia med framtiden och att koppla odlingen i det omgivande landskapet till staden.
– Domesticeringen av spannmål är en grundförutsättning för städers uppkomst, när vi tar oss an att arbeta med mat som ett lager i stadsutveckling känns det rätt att börja från grunden, säger Jens Almqvist, strateg mat och samhällsbyggnad och medlem i Råängens styrgrupp.
Det som började med en idé om ett stadsdelsbröd, ett Råängenbröd, har blivit en gemensam kreativ process. I stället för ett enskilt bröd har bagerierna tagit fram flera olika bakverk där kulturspannmål integreras i det ordinarie sortimentet. De färdiga produkterna är prinsesstårta på emmer och vårråg, frallor med nakenkorn, matbröd på dala lantvete och mycket mer. Recepten kommer dessutom att publiceras öppet för att kunna användas av både professionella bagare och hemmabagare.
Spannmålen som används är så kallade kulturspannmål, ett samlingsnamn för sorter som utvecklats före 1970-talet. Vissa har sitt ursprung många tusen år tillbaka i tiden. Gemensamt för dem är att de representerar hög biologisk mångfald, ofta odlas i hållbara odlingssystem och erbjuder både spännande smaker och högt näringsinnehåll.
Domkyrkans ambition är att arbetet med stadsdelen Råängen bidrar med ett inlägg i det samtida publika samtalet om hur vi bygger och utvecklar samhället. Genom arbetet med mat finns det en kraft att ta sig an flera av våra stora frågor, bland annat social hållbarhet.
– Vi tror att gemenskapen och mötet som erbjuds inom mat, måltid, odling och förädling kan vara en anledning att bo och trivas på Råängen i framtiden, säger Lena Sjöstrand, präst, teol.dr och medlem i Råängens styrgrupp.
Bagerierna som bakar tillsammans är: Broder Jakobs, Leve, Patisseriet, Söderberg & Sara och Värpinge Gårdsbageri. Spannmålet som används odlas av Håkan Rasmusson på Värpinge Gård, Caroline Lindö från Brödlabbet bidrar med kunskap om metod och råvaror och Anton Bjuhr från Dörr 6H med erfarenhet av lokala råvaror och kreativ produktutveckling.