Grand Marrenon, höstsvamp, kött och goda tillbehör

Admin — Fri, 16 Nov 2018 07:29:53 +0000

Livets Godas Vinet & Maten redaktionen har satt på höstförklädet och inspirerar med nya mat- och dryckeskombinationer för att förgylla och inspirera i höstmörkret. I detta goda giftermål så möter 2016 Grand Marrenon höstsvampen tillsammans med kött och goda tillbehör. Enjoy!

2016 Grand Marrenon

Art.nr 77690, 159 kr, 750 ml, 90 LGP

(Finns även som magnum (1500 ml / 299 kr)

Vinet:

Rostade fat och svarta vinbär tar ton i denna butelj, tillsammans med vegetalt örtiga inslag, solmogen ren frukt, tobak, plommon och rika tanniner med ett följsamt styre. Vidare in vindar av en pepprig krydda, animaliska instick, blommig lavendel och salmiaksälta. Det är ett transparent, fräscht och elegant vin med ett långt avslut där vi bjuds på bra kraft, ihållande frukt och en torr kryddsnärt. Låt gärna vinet luftas en stund innan servering.

Till maten:

Här har vi en uppgraderad, rustikt elegant matchning som lockar till stora tuggor och klunkar – terroir från jord till gom! Syrlighet och fruktighet i vin förenas med den animaliskt jordiska basen i rätten och skapare ett melodiskt beat. Det hela blir till ett fröjdsamt och hedonistiskt fräscht moment i vardagen.

2016 Grand Marrenon hittar du på Systembolaget här >>

Flap med morotspuré, höstsvamp och sotad purjolök

FLAP

Ca 800 g flap

Curry

Salt

Svartpeppar

MOROTSPURÈ

10 morötter, skalade och grovt hackade

1 gullök, skalad och grovt hackad

1 liter röd ekologisk mjölk

2 msk grönsaksfond

1 tsk spiskummin

25 g smör

SOTAD PURJOLÖK

2 st purjolökar

PALSTERNACKA

2 st palsternackor

CHAMPINJONER

8 st champinjoner till stekning, grovt hackade

1 st vitlöksklyfta

Samt 2 st champinjoner fint hackade, använd råa

1 bit parmesan

Du behöver också: Smör, salt och peppar till det mesta för att smaka av

Vi gjorde så här:

FLAP

Ta fram köttet en timme innan stekning så det blir rumstempererat. Krydda köttet runt om med curry, salt och svartpeppar. Stek på hög värme i en klick smör blandat med en skvätt olja. Hemligheten är att ”stänga” köttets yta genom att steka det snabbt på mycket hög värme. Det ger en knaprig, nästan karamelliserad stekyta medan köttet är rött och ”dallrigt” inuti. Ca 5 minuter på varje sida. Linda sedan in i folie och låt vila i ugnen i 50 grader fram till servering. Då behåller du köttet precis som du vill ha det. Tycker du däremot att köttet är för rött inuti så baka det i ugnen på 125 grader under ca 10 minuter. Prova dig fram – allt är beroende av köttets kvalitet, storlek etc och hur det har behandlats innan (även innan det kom till dig).

PALSTERNACKA

Skala och hyvla sedan i tunna skivor med en osthyvel och lägg på en plåt. Ringla över lite olivolja, en nypa salt, blanda och rosta sedan i ugnen 7-8 minuter eller tills de börjar få en fin färg och är knapriga. Rör om under tiden.

CHAMPINJONER

Torrstek först champinjonerna tills vattnet gått ur dom. Addera en stor klick smör samt en hel vitlöksklyfta och stek till 5-6 minuter.

SOTAD PURJOLÖK

Skiva purjolöken i 1,5 cm tjocka skivor. Rosta i ugnen på 225 grader till de får en fin grillad färg på skärytan.

MOROTSPURÉ

Lägg morötter och lök i en kastrull. Slå på mjölken så att den täcker och koka upp tillsammans med grönsaksfonden. Låt sedan småputtra ca 20 minuter tills morötterna börjar mjukna. Häll av mjölken och mixa morötter och lök med en stavmixer. Klicka ner smöret och smaka av med salt och peppar. Ringla ner 1 msk balsamvinäger och blanda ordentligt.

SERVERING

Skär köttet i knappt 1 cm tjocka skivor, servera med morotspurén. Addera svamp, palsternacka och purjolök. Den råa svampen låter du regna över köttet tillsammans med några flingor salt och riv lite parmesan över. Avsluta med några droppar god olivolja.

2016 Grand Marrenon hittar du på Systembolaget här >>

The post Grand Marrenon, höstsvamp, kött och goda tillbehör appeared first on Byggkontakt.

marrenon – Byggkontakt

Grand Marrenon, höstsvamp, kött och goda tillbehör