Restaurang Gastro i centrala Helsingborg räknas som en av Sveriges 20 bästa restauranger och har under flera år fått en rad utmärkelser, bland annat nu senast i Sveriges ledande vintidning Livets Goda´s Topp 20 – Sveriges bästa restauranger. Men konkurrensen om matgästerna är tuff i restaurangtäta Helsingborg. För att höja Gastros attraktivitet lät Per Dahlberg göra om restaurangens inredning – med ljudet som en viktig komponent – i början på hösten 2013.

– Vi hade märkt att fine dining-gästerna blev allt färre. Ett viktigt skäl var att man inte upplevde att ljudmiljön var behaglig, säger Per Dahlberg.

I samband med ombyggnationen fick även köket ett akustiktak

Designern Niklas Madsens nya inredning innebar att restaurangen tydligare delades in i en bistro-del, med en ruff, lätt ”industriaktig” känsla, och en intim fine dining-del med samtalsvänlig ljudmiljö. Matsalen är avdelad från bistron med glasväggar och har ett akustiktak med högsta möjliga absorptionsförmåga.

Behaglig och mjuk atmosfär
– Heltäckningsmattan och textilierna bidrar till att dämpa ljudet. Men det är framför allt akustiktaket från Ecophon som skapar en väldigt behaglig och mjuk atmosfär. Du kan sitta bakåtlutad i stolen och samtala obehindrat med personen på andra sidan bordet utan att störa dina bordsgrannar, säger Per Dahlberg.
I samband med ombyggnationen fick även köket ett akustiktak.

Skränet är borta och köksmästaren Karl Bengtsson behöver numera inte skrika för att göra sig hörd.
– Vi har aldrig tidigare jobbat i ett kök med ett så bra ljudmiljö. Det är rena vardagsrumskänslan, säger Per Dahlberg.
Även om bistrodelen saknar akustiktak och mattor menar Per
Dahlberg att även den fått ett bättre ljud på kuppen.
– I många restauranger får man huvudvärk ju längre kvällen lider för att det blir för skränigt. Vi märker inte det här på Gastro. Ljudbilden är viktigare än vad man tror för trivseln.

Fakta: Så upplever vi ljudet på restauranger

• Drygt nio av tio svenskar anser att ljudmiljön är lika viktig som maten och servicen på en restaurang*.
• Ljudmiljön påverkar upplevelsen av mat och dryck. Bakgrundsbuller försämrar vår upplevelse av
  smaker i mat, såsom sötma och sälta, enligt en vetenskaplig studie**.
• Mer än hälften av svenskarna anser att ljudmiljön på restauranger och kaféer är så stimmig och högljudd att de ibland eller ofta har svårt att höra och samtala.*
•  64 procent uppger att de alltid eller ofta skulle välja en restaurang, kafé eller krog, som de vet har en samtalsvänlig ljudmiljö*.
  

  Per Dahlberg

____________________________

* Kakofonien (Hörselskadades riksförbundet): http://www.befriasamtalet.se/rapport

** Holländsk-brittisk studie: Woods A.T., et al ”Effects of background noise on food perception” Food quality and
Preference (2010). Doi:10.1016/j.foodqual.2010.07.003

*** Handisam, 2013, www.handisam.se

The post Ljudvänlig design lyfte restaurang Gastro appeared first on Byggkontakt.